Vinhos Orgânicos

Sobre Vinhos Orgânicos

A história do vinho orgânico é muito recente, porém em pouco tempo, esta categoria de vinhos ganhou um lugar de grande importância tanto na produção como nas vendas de vinhos e outros alimentos.

Com a atenção global dedicada à biodiversidade e à sustentabilidade, o desejo aumentou entre os produtores de vinho, de propor ao consumidor final um produto com características menos comerciais e mais ligado à identidade do terroir e da matéria-prima, muitas vinícolas se converteram à agricultura biodinâmica e em alguns países do norte da Europa, o consumo de vinho orgânico chegou e até superou o do vinho convencional, como aconteceu na Dinamarca.

Na categoria dos vinhos orgânicos inclui-se, também, os biológicos (ou orgânicos), os naturais e os veganos. A diferença que define cada um deles está ligada a porcentagem de “aditivos” que são utilizados na vinificação, pois todos eles são produzidos utilizando uvas obtidas da agricultura orgânica / biodinâmica.

Na Itália, a cultura do vinho é muito antiga e ainda prevalece a produção de vinho através do uso de técnicas convencionais, ou seja, não orgânicas, porém estas mesmas vinícolas adotam uma agricultura com os princípios orgânicos e naturais. Dessa forma muitos produtores estão dando cada vez mais atenção às produções de uvas orgânicas e desenvolvendo vinhos de excelente qualidade.

Nós da PARAJU-VINHOS fomos procurar os produtores que mais se destacaram pela excelência de seus vinhos orgânicos para propor ao mercado brasileiro o que a Itália pode oferecer de melhor neste setor.

Produtores

Francesconi Paolo

Estamos nas primeiras colinas dos Apeninos logo acima de Faenza, na província de Ravenna.

A vinícola é um exemplo clássico da conversão da agricultura convencional para a biodinâmica.

Depois de anos de aplicação da agricultura clássica aprendida durante os estudos, em 1991, Paolo, que é um agrônomo, herdou a vinha que era seu avô e decidiu produzir vinho. Sua idéia, no entanto, era produzir um produto que representasse a tipicidade do território, mas em perfeita harmonia com o meio ambiente e viu no método biológico uma ótima oportunidade para desenvolver o seu propósito.

Ele começou a estudar as empresas locais que já produziam vinhos atraés deste método e em 1992 decidiu de converter a empresa em orgânica. Para Paolo, existe apenas a idéia de ser capaz de produzir qualidade a longo prazo e vinhos típicos do território somente de forma sustentável.

Em 1999 vem o primeiro engarrafamento, mas para Paolo a gestão orgânica não será suficiente. Na verdade, em 2000, fascinado pela ideia francesa de que, sem intervir com fertilizantes químicos e pesticidas, a vinha reflete muito mais o “terroir” e caracteriza mais o vinho, ele passou a adotar as práticas biodinâmicas

O desafio de Paolo Francesconi é produzir vinhos com personalidade que reflete seu trabalho e o terroir em que as vinhas estão inseridas. Tudo baseia-se na aplicação dos princípios da agricultura orgânica nos vinhedos e no processo de vinificação, começando pelo uso de leveduras autóctones nativas.

Além do Sangiovese Superiore e do Riserva, típico da região da Romagna, Paolo Francesconi também produz Merlot e Cabernet Sauvignon, duas uvas não tradicionais na região, mas que ele consegue transformá-las em vinhos sensacionais, equilibrados e com evidente personalidade.

“Uma vinícola que adequa sua produção ao nível das outras, não se destaca, apenas contribue a desenvolver a concorrência dos preços. Se invés, o vinho, reflete o trabalho do homen e o território, para o consumidor final vai poder ser mais fácil entender como isso afeta o produto e seu preço “. (Paolo Francesconi)

Poggio Argentiera

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Poggio Argentiera foi fundada em 1997 com a compra de Adua, propriedade

do início dos anos 900, o tempo de recuperação de terras Maremma. Constituida por 6 hectares original teve incio a produção de Morellino di Scansano, em seguida, é feita a nova adega e, em 2001, a propriedade foi ampliada pela compra de outra fazenda, Keeling, localizado em uma área montanhosa, na cidade de Scansano.

É adicionado às velhas plantas e novas vinhas e hoje a empresa tem 20 hectares de terra produtiva inclusive na DOCG Morellino.

O Vinhedo

A filosofia da empresa combina o trabalho na vinha com o máximo respeito da videira e o seu ciclo de produção e, desde 2009, a realização de toda a empresa foi convertida seguindo os ditames da agricultura biológica, com o objetivo de buscar o equilíbrio entre a planta e o ambiente circundante.

A fazenda Adua está localizado na área adjacente ao Parque Natural de Maremma, em frente à Marina di Alberese. Os vinhedos estão situados a uma altitude igual à do nível do mar, que é apenas cerca de 5-6km.Os 20 hectares estão dispersos em todo o Podere Adua, onde há também um centro de gestão da empresa, e Podere Keeling.

Aqui os solos são principalmente de areia e lodoso, com pouca argila e pouca matéria orgânica.

Situação muito diferente para Podere Keeling, que está localizado em uma altitude maior, nas colinas, na cidade de Scansano. A inclinação natural, a exposição e a composição do terreno extremamente rochoso tornou possível, nesta parte da empresa, as vinhas de encanto extraordinário e características únicas.

Quercia Al Poggio

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Quercia al Poggio está localizado em Monsanto, a cerca de 400 metros s.l.m., na cidade de Barberino Vald’Elsa.

A fazenda tornou-se propriedade da família Rossi em 1997 e possui uma área de 100 hectares: uma reserva natural rica em florestas, onde as videiras e oliveiras são cultivadas de acordo com critérios da agricultura biológica.

A sede da fazenda é uma vila rural do século XIX e em parte um antigo convento Vallombrosani a Badia nas proximidades a Passignano.

Desde 1997, Michaela e Vittorio iniciaram uma profunda renovação gradual da empresa vitivinicola, replantando 15 ha de vinhas, um novo sistema para a cantina e da introdução de uma seleção cuidadosa de madeiras a fim de preservar as características originais da Sangiovese e outras variedades tradicionais presentes na fazenda.

Vinhedos, colheita da uva e produção de vinho

Nas novas vinhas, ao lado da Sangiovese, foram replantadas Ciliegiolo, Canaiolo e preta Malvasia e tentou reconciliar os novos métodos de plantio com as últimas pesquisas sobre clones e porta- enxertos para respeitar o terroir da área e expressar o potencial destas vinhas. Sempre que possível, são utilizadas mudas já existentes na fazenda.

Os vinhedos estão situados no monte e a metade norte do vale que parece Barberino Val d’Elsa, e metade do que está vindo para o ensolarado Ca- stellina. A estrutura específica do solo de argila calcária com trechos

de xisto e marga e a exposição particular das vinhas, decorrentes do comprimento geológica do monte, garante brilho e secura, enquanto o ambiente arborizado promove clima saudável.

A colheita começa quando as uvas estão em plena maturidade de polifenóis e açúcar.

A colheita é feita manualmente para a melhor seleção das uvas de diferentes vinhedos onde são vinificadas separadamente. A fermentação ocorre em temperatura controlada enquanto o alcool em inox, a maloláctica continua no cimento vitrificado ou às vezes diretamente em barris de madeira de forma natural e gradual. A maceração do vinho varia de 20 a 35 dias e, na medida do possível, segue a fase da lua durante a transferência e engarrafamento.

No final do processo de vinificação o vinho é deixado a envelhecer em barris de carvalho de 500 litros, alternando madeira nova e antiga para dar origem ao produto acabado um equilíbrio perfeito entre aromas de fruta e madeira. Vinho, não filtrado ou levemente purgado de pequenas opacidades, é engarrafado por gravidade durante a primavera ou no outono.

Vinhos

A empresa produz Quercia Al Poggio Chianti Classico que é geralmente colocado no mercado apenas três anos após o fim da fermentação e uma pequena selecção de Sangiovese é usado para produzir Quercia Al Poggio Riserva, envelhecido em média de 4 anos.Vinhos

Uma vez engarrafado, os vinhos são deixados para descansar no vidro, por um período variável, dependendo das caracteristicas da safra ou seleção do vintage.

Estes longos envelhecimentos acontecem após a decisão da empresa para valorizar ao maximo os elementos que fazem deste um elegante vinho Sangiovese com grande estrutura, para as quais só o tempo consegue exaltar a complexidade definitiva.